300 Recetas de Córdoba

Mi hermano me regaló este libro y seguro que usaré muchísimo.
La gastronomía cordobesa ha heredado su base de la gastronomia árabe, cristiana y judía.
Espero poder hacer las 300 recetas y compartir mis experiencias y opiniones.
No sé por dónde empezar, Salmorejo, Rabo de Toro, Picadillo de naranja, Flamenquín, arroz con leche, Gachas, Flores con miel... mmmmmm que rico todo, me recuerda a cuando era pequeña.

Cogollos a la plancha con vinagreta de menta

Esta receta está incluida en el libro La Comida de la Familia de Ferran Adriá y el equipo de elBulli.
Es una original guarnición y un buen entrante, llena muchísimo.
La primera foto está incluida en el libro y la siguiente es mi plato. 

Ingredientes para 2 personas:
2 cogollos grandes
(Pueden sustituirse los cogollos por endivias)
8 ramas de menta fresca
1 Yema de huevo
80 ml aceite de oliva 0,4º

2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de mostaza antigua
Sal

Preparación:
Triturar con la batidora las hojas de menta, el vinagre, la mostaza y el aceite. Añadir la yema y mezclar, poner un poco de sal. Es importante añadir la yema de huevo al final, ya que, si no lo hacemos, la vinagreta emulsionará y se transformará en una salsa espesa de textura similar a una mayonesa y esto no es lo que buscamos conseguir.

Limpiar los cogollos en agua y cortar por la mitad verticalmente. 5 minutos antes de comer, cocinar los cogollos en la plancha con un poco de aceite y a punto de sal por los dos lados, hasta que queden dorados. Cortar las mitades de cogollo cocinado por la mitad, emplatar y salsear por encima con la vinagreta de menta.

Creo que cometí el error de mezclar con la batidora la yema, pienso que sólo tenía que remover para mezclar y que quedara la textura que se ve en la foto del libro, la próxima vez corregiré ese paso y a ver qué tal sale.

Cacahuetes con Wasabi

El Wasabi es una salsa japonesa hecha de una raiz del mismo nombre. Se rebaja con salsa de soja y en la mezcla se moja el sushi. Nunca lo había probado y las referencias que tenía sobre su sabor no eran muy buenas. La mezcla con los cacahuetes no está mal. El primer cacahuete sabe un poco raro, un sabor al que no estamos acostumbrados, como a pintura, pero el segundo y el tercero da un sabor muy distinto. La mezcla es original pero no acaba enganchando, como experiencia para compartir los recomiendo.

Montaditos de Huevos de Codorniz

Un plato fácil pero entretenido

Ingredientes:
Aceite de Oliva
1 Baguette
18 Huevos de codorniz
50 g de gulas
Un ajo
Una guindilla
Unos filetes de lomo de orza
Unas lonchas de jamón

Preparación:
En una sartén freir los huevos de forma que no queden muy hechos. Cuando todos los huevos estén fritos, retirar el aceite de la sartén y con lo que queda freir el ajo laminado, incorporar las gulas y la guindilla. Cortar el pan en rodajas y repartirlas sobre un plato grande. Sobre unas rodajas pondremos unas gulas, sobre otras unos filetes de lomo y en el resto unas lonchas de jamón, encima de cada uno pondremos un huevo. A la hora de servir debemos introducir el plato ya montado en el horno con el grill encendido para que se calienten y al mismo tiempo el huevo quede terminado.

La Comida de la Familia

Me ha encantado lo que los reyes me han dejado en casa de mis padres, el último libro de Ferran Adrià, La comida de la familia. Es muy interesante, da algunos consejos para organizarse en la cocina de casa como en el mundo profesional. Incluye 31 menús compuestos de entrante, segundo plato y postre. Es lo que comía diariamente el equipo de elBulli, elaboraciones cuidadísimas pero fáciles, platos equilibrados, sabrosos y económicos. El libro está muy bien estructurado, al principio presenta varias recetas base: sofritos, picadas, caldos, salsas, propone su congelación y su uso posterior a la hora de elaborar las recetas que se indican en los menús. Muy práctico y útil.

Algunas de las recetas que podemos encontrar: un sencillo Guacamole con Nachos, Espaguetis con Tomate y Albahaca, Magret de Pato con Chimichurri, Arroz con Leche, Cogollos a la Plancha con Vinagreta de Menta, Ossobuco a la Milanesa, Lentejas Guisadas con Salmón, Lubina al Horno, Pan de Chocolate y Aceite de Oliva...

Almentras envueltas de Spicy Choc

Ya he probado las almendras de mi cesta Spicy Choc, son riquísimas, están caramelizadas, envueltas en una gruesa capa de chocolate y emborrizadas con una fina cobertura de sabor, en algunas el sabor es amargo, en otras ácido, y el resultado de todo es curioso.

Mi cestita SpicyChoc

Los regalitos de Reyes han venido cargaditos de cositas para que siga experimentando en la cocina. Una de ellas ha sido esta bonita cesta que véis en la foto. Mil gracias a Inma y Manu, me gustó muchísimo. Me encantó abrirla y observar cada producto, seguro que todo está riquísimo. Ya os contaré y espero que probéis algo de lo que prepare.
Para los interesados en conocer de dónde salen estos productos, podéis visitar la tienda SpicyChoc en c/ Jesús y María, 14 de Córdoba o entrar en la web http://www.spicychoc.es/. El escaparate de la tienda llama mucho la atención y me encanta observar cada cosita a través de los cristales. Está llena de paquetitos y botecillos curiosos.