Tarta Helada de Nata y Mantecado

Lo primero es elaborar un bizcocho y regarlo.

Ingredientes:

4 huevos

100 g azúcar

100 g harina

Ralladura de ½ limón

Ralladura de ½ naranja

Mantequilla para engrasar el molde

Barceló cream

Leche

Azúcar

Canela

Pasas remojadas el día anterior en vino dulce

Batir los huevos y añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que aumente el volumen al doble. Tamizar la harina, añadir las ralladuras y mezclar. Engrasar con mantequilla un molde desmontable, verter la masa y hornear a unos 180º hasta que el bizcocho esté dorado, introduciremos un palillo y si no sale impregnado de masa podremos retirarlo del horno. También podemos hacer el bizcocho en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear, de esta forma no haría falta la mantequilla para engrasar.

Cuando el bizcocho ya está frío lo abrimos por la mitad de forma que nos queden dos bases. Empezamos regando bien la de abajo con Barceló cream rebajado en leche con un par de cucharadas de azúcar. Debemos empapar bien las dos caras del bizcocho, que colocaremos de nuevo en el molde desmontable. Una vez regado bien rociamos con un poco de canela en polvo y repartimos las pasas.

Hacer helado de nata.

Ingredientes:

700 ml de nata para montar

200 ml de azúcar

Montar la nata con el azúcar e introducir en la heladera, en mi heladera basta con 20 minutos. Una vez tengamos el helado lo vertemos sobre la base de bizcocho e introducimos en el congelador unas 10 horas aproximadamente. Fregamos la heladera y la volvemos a congelar para tenerla lista al día siguiente para hacer la segunda capa de helado.

Al día siguiente ponemos sobre la nata congelada la segunda capa de bizcocho bien regado de la misma forma que la primera capa y volvemos a introducir en el congelador.

Hacer el helado de mantecado

Ingredientes:

300 ml leche entera

300 ml nata

200 g azúcar

5 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

1 rama de canela

La cáscara de un limón

Mezclar la leche y la nata y poner a calentar junto con la cáscara de limón, la rama de canela y las semillas de vainilla. Hay que tener cuidado con la temperatura, no debe ser alta y en ningún momento debe hervir.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Añadir a esta masa la mezcla de leche y nata caliente, batir bien y poner todo al fuego aumentando un poco la temperatura pero sin que llegue a hervir. Remover constantemente y cuando hayan pasado un par de minutos retirar y pasar la masa a un recipiente frío. Una vez haya perdido temperatura hay que dejarlo en el frigorífico unas 12 horas antes de introducirlo en la heladera donde lo tendremos 20 minutos y el helado estará listo para verter sobre la segunda capa de bizcocho. Volveremos a introducir la tarta en el congelador, y la heladera limpia.

Al día siguiente prepararemos otro helado de nata para cubrir la tarta, en esta ocasión bastará con 300 ml de nata y el azúcar suficiente para montarla, unos 70 g aproximadamente. Es hora de desmoldar la tarta y colocarla en el plato donde la serviremos para cubrirla con el helado de nata que acabamos de preparar.

Decoración de la tarta

Yo usé caramelo líquido y almendras fileteadas que tosté en una sartén con unas gotas de aceite y unas cucharadas de azúcar.

El resultado fue buenísimo, me sorprendí que saliera tan buena porque además era la primera vez que hacía helado con este cacharro.

Coquitos

Otra receta del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià que quiero compartir, en esta ocasión he hecho un dulcecillo. Muy sencillo y rápido, os animo a que probéis y os endulcéis el café de la merienda.

Ingredientes:
1 huevo (2 si son pequeños)
100 g de coco rallado
100 g de azúcar

Preparación:
Con estos ingredientes deben salir unos 15 coquitos. Ferrán Adrià indica que se use un huevo pero como no indica el tamaño, el coco es secote, yo sólo tenía huevos pequeños y una vez batido me parecía poco, le eché otro.
Bueno, primero hay que mezclar el coco rallado con el azúcar en un recipiente y agregar los huevos batidos. Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Forma montoncitos.
Pon los coquitos encima de una bandeja con papel de horno. Cocer en el horno a 180º durante 10-13 minutos hasta que empiecen a dorarse por fuera. Debes sacarlos antes de que queden demasiado tostados.

 

Tarta de turrón

Seguro que ya nos hemos comido todos los dulces que compramos en navidad, pero si queda la típica tableta de turrón del blando que nunca nos apetece y que nos preguntamos para qué la compramos si siempre nos queda, te propongo que pruebes hacer esta tarta, transformarás esa tableta en un apetitoso postre que desaparecerá sin darte cuenta.

Ingredientes:
200 g de turron de Jijona
400 g de nata líquida para cocinar
5 huevos
150 g de mantequilla sin sal
40 g de galletas maría
75 g de almendras crudas
Aceite de oliva
60 g de azúcar

Preparación:
Tritura bien las galletas mezclándolas con la mantequilla derretida. Reparte la mezcla sobre un molde desmontable aplastándola de forma que quede una base para la tarta.
Calienta un poco la nata en un cazo a fuego lento y mézclala con el turrón troceado. Sin que llegue a hervir, aparta la mezcla del fuego y mezcla con la batidora hasta que quede una crema.
Bate los huevos en un bol y mézclalos con el azúcar. Une a esta mezcla la crema de turrón y nata. Bate durante unos segundos de forma que quede todo bien mezclado. Deja reposar la mezcla mientras calientas el horno a 180º.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas. Hornea durante 35 minutos aproximadamente. Antes de sacar la tarta del horno mete un palillo de madera en el centro y este debe salir limpio, si no es así déjala un poco más.
Para terminar pica las almendras y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Caramelízalas con un par de cucharadas de azúcar. Reparte este crocanti por la tarta y deja enfriar la tarta antes de servir para que termine de adquirir consistencia.

Mi primer "Panettone"

Esto es un riquísimo Panettone Italiano:

y esto otro es lo que me salió al intentar hacer yo uno, la diferencia es bastante penosa pero a mi favor he de decir que aunque no se parecía en nada a un Panetone, como "Dulce" no estaba mal de sabor ni de textura, un poco apelmazado, pero comestible e incluso bueno.
La receta la cogí del nº 174 de la revista Cocina Diez, paso a detallarla al mismo tiempo que cuento mi experiencia para que si alguien se atreve a emprender esta aventurilla gastronómica no repita los mismos pasos que yo si su intención es hacer un Panettone.

Ingredientes:
600 g de harina
1 vaso de leche
1 sobre de levadura

100 g de azúcar
200 g de mantequilla
3 huevos
100 g de chocolate fondant
100g de frutas confitadas
100 g de pasas
100 g de almendras
Sal

Preparación:
En un recipiente, verter la leche a temperatura ambiente, la levadura -añadiéndola poco a poco- y 250 g de harina. Mezclar todo hasta obtener una masa removiendo con unas varillas y dejar reposar unos 25 minutos hasta que suba el volumen.
Hacer una montaña con el resto de la harina y dejar un hueco en el centro para colocar la mantequilla previamente troceada, la sal, el azúcar y los huevos. Incorporar la masa y mezclar todo con las frutas, las pasas, el chocolate y las almendras, ambos picados.
Engrasar un molde alto y volcar con cuidado la masa. Tapar y dejar 2 horas reposando para que vuelva a aumentar de tamaño. Pasado este tiempo, pincelar con mantequilla y meter al horno 220ºC durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

¿Exactamente, qué es en lo que yo pude fallar?
Pues yo no le puse chocolate ni almendras, le eché pasas y fruta disecada rehidratada con rom. En lugar de un sobre de levadura, ví que podía ser poco y le sumé medio más. Entendí que un vaso de leche es 250 ml.
Ya a lo primero veía raro que en el paso uno, tras 25 minutos la masa no subía y la dejé horas, pero seguía igual. Ignoré esto y seguí con el resto de los pasos y así salió lo que salió.

No iba a contar esto, pero tengo una anécdota extra, jeje, tuve que tirar una masa de la primera parte antes de hacer la definitiva. ¿Por qué? Pues porque no leí bien me precipité y mezclé toda la harina, los 600 g con la leche y la levadura y cuando fui al paso dos que me pedía hacer una montaña con el resto de harina, pensé qué resto? y me dí cuenta de la metedura de pata, así que tiré todo y empecé de nuevo. :(

Roscón de Reyes

A la tercera fue la vencida y el roscón que véis en la foto salió bonito, comestible y bueno. El primer año salió riquísimo de sabor pero si digo duro como las piedras me quedo corta, el segundo año salió tierno pero totalmente insípido. La receta que me fué bien es esta:

Ingredientes:
700 g de harina
40 g de levadura fresca
6 huevos grandes
300 g de mantequilla
75 ml de leche
Una pizca de sal
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja
Un chorro de agua de azahar
Fruta escarchada
Almendras laminadas
150 g de azúcar
50 g de azúcar humedecida para decorar

Preparación:
Poner la levadura en un bol y disolver con la leche caliente. Incorporar 150 g de harina y mezclar. Masajea la masa durante unos 5 minutos. Forma una bola y resérvala en un bol tapada con un trapo. Es preferible que la guardes en un lugar cálido. Yo calenté el horno durante 2 minutos a 150º, lo apagué y metí el bol durante 2 horas.
Ralla las pieles de los cítricos sin la parte blanca y mezcla con el azúcar.
Pon la harina sobre la encimera y forma un volcán. Incorpora los huevos enteros, el agua de azahar y la mezcla d cítricos y azúcar. Trabaja la masa durante un buen rato (15 minutos aproximadamente)
Mezcla con la masa inicial de levadura harina y leche y sigue trabajándola con las manos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Agrega la mantequilla ablandada y continua amasando unos minutos más. Debe quedar una masa manejable, uno poco pegajosa pero no demasiado.
Forma una bola y ponla en un bol engrasado. Tapa con un trapo y deja reposar un mínimo de 3 horas. Pasado este tiempo, vuelve a amasar hasta que puedas formar una bola. Deposítala otra vez en un bol y tápala. Deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.
Pon un papel para hornear en la bandeja del horno. Amasa de nuevo, forma una bola y metiendo un dedo en el centro, ir dando forma al roscón. Debe quedar un agujero muy grande ya que cuando cueza y crezca, la masa se irá cerando.
Calentar el horno a 180º. Pintar el roscón con huevo batido. Decorar con fruta escarchada y almendras picadas. Espolvorear un poco de azúcar mojada y hornear durante unos 25 minutos hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Separar la parte superior del roscón con un cuchillo y rellenar de nata o crema.

Palmeritas

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre congelado
Un chupito de licor 43
Azúcar

Preparación:
Coloca en la bandeja del horno una lámina de papel vegetal para que las palmeritas no se peguen.

Mezcla el chupito de licor 43 con dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agua.

Pinta la lámina de hojaldre con esta mezcla. Corta tirillas y enrollándolas por las dos puntas se forma la palmerita. Ve colocándolas en la bandeja del horno, píntalas también por la parte de arriba y pon unos granitos de azúcar sobre ellas. Introdúcelas en el horno precalentado a una temperatura de 150º. Retira del horno cuando estén doraditas.

 

Roscos fritos

Ingredientes:

6 huevos

Ralladura de 1 limón

Azúcar

2 litros de aceite de oliva

Cáscara de 1 naranja

6 papelillos de gaseosa

Leche

Harina

Preparación:

Calentar 2 litros de aceite de oliva en una sartén grande y honda. Introduce la cáscara de naranja y cuando esté frita retira la sartén del fuego y saca la cáscara para desecharla.

Prepara la masa en un recipiente grande. Bate los huevos y usa un medidor para definir la cantidad del batido. Echa el batido de huevo en el recipiente donde vas a preparar la masa y usa el medidor para calcular las cantidades del resto de los ingredientes.

Incorpora al recipiente la misma cantidad de azúcar que la cantidad que has medido de huevo, mezcla bien y añade la misma cantidad de leche que de huevo, remueve e incorpora la misma cantidad de aceite pero del que has frito con la cáscara de naranja.

Añade a la mezcla anterior unos 750 gr de harina. Si ves que la masa queda muy líquida puedes añadir un poco más, pero con cuidado porque si pones demasiada no quedarán tiernos.

Incorpora los sobres de gaseosa, pero sólo los de uno de los colores. Mezcla bien y después de un par de minutos removiendo incorpora el otro color. Remueve y deja reposar unas 4 horas.

Pasado este tiempo remueve bien, calienta el aceite y ya puedes empezar a freir los roscos. Para ello necesitas un molde que has de introducir en el aceite cuando esté muy caliente, rellena con la masa ayundándote de una cuchara, introduce en el aceite hasta que se despegue del molde.

Repite la operación hasta que se agote la masa. Ve sacando los roscos a una bandeja con papel absorvente. Cuando termines de freirlos todos y estén fríos pásalos por azúcar mezclada con canela.