Chupito de Ajoblanco con pasas

Ingredientes:
125 g de almendras crudas
100 g de miga de pan
1 diente de ajo
Vinagre
1/2 litro de agua fría
Aceite de oliva
Sal
Un puñado de pasas

Preparación:
Usando una batidora, tritura las almendras, los ajos y la miga de pan. Añade el aceite y la sal y sigue batiendo.
Incorpora el vinagre y bate hasta que compruebes que queda una masa fina y espesa. Agrega el agua y mezcla bien. Se debe servir bien frío, yo lo presenté en chupitos acompañados de un par de pasas.

Roscón de Reyes

A la tercera fue la vencida y el roscón que véis en la foto salió bonito, comestible y bueno. El primer año salió riquísimo de sabor pero si digo duro como las piedras me quedo corta, el segundo año salió tierno pero totalmente insípido. La receta que me fué bien es esta:

Ingredientes:
700 g de harina
40 g de levadura fresca
6 huevos grandes
300 g de mantequilla
75 ml de leche
Una pizca de sal
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja
Un chorro de agua de azahar
Fruta escarchada
Almendras laminadas
150 g de azúcar
50 g de azúcar humedecida para decorar

Preparación:
Poner la levadura en un bol y disolver con la leche caliente. Incorporar 150 g de harina y mezclar. Masajea la masa durante unos 5 minutos. Forma una bola y resérvala en un bol tapada con un trapo. Es preferible que la guardes en un lugar cálido. Yo calenté el horno durante 2 minutos a 150º, lo apagué y metí el bol durante 2 horas.
Ralla las pieles de los cítricos sin la parte blanca y mezcla con el azúcar.
Pon la harina sobre la encimera y forma un volcán. Incorpora los huevos enteros, el agua de azahar y la mezcla d cítricos y azúcar. Trabaja la masa durante un buen rato (15 minutos aproximadamente)
Mezcla con la masa inicial de levadura harina y leche y sigue trabajándola con las manos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Agrega la mantequilla ablandada y continua amasando unos minutos más. Debe quedar una masa manejable, uno poco pegajosa pero no demasiado.
Forma una bola y ponla en un bol engrasado. Tapa con un trapo y deja reposar un mínimo de 3 horas. Pasado este tiempo, vuelve a amasar hasta que puedas formar una bola. Deposítala otra vez en un bol y tápala. Deja reposar un par de horas a temperatura ambiente.
Pon un papel para hornear en la bandeja del horno. Amasa de nuevo, forma una bola y metiendo un dedo en el centro, ir dando forma al roscón. Debe quedar un agujero muy grande ya que cuando cueza y crezca, la masa se irá cerando.
Calentar el horno a 180º. Pintar el roscón con huevo batido. Decorar con fruta escarchada y almendras picadas. Espolvorear un poco de azúcar mojada y hornear durante unos 25 minutos hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. Separar la parte superior del roscón con un cuchillo y rellenar de nata o crema.

Pavo relleno de frutos secos y manzana

Este fue el protagonista de la cena de nochebuena del año pasado. En casa fué un éxito, salió muy tierno y jugoso.  

Ingredientes:
1 Pavo
2 Cebollas
3 Manzanas
12 Dátiles
10 Ciruelas
8 orejones
50 g de almendras
30 g de piñones
30 g de pasas remojadas en ron
1 pastilla de caldo de pollo
1 copa de brandy
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Inyectar el brandy en el pavo ayudándote de una jeringuilla. Pincha varias veces sobre muslos, pechugas y alas.
Fríe la cebolla a fuego lento hasta que quede dorada. Incorpora los frutos secos, mezcla bien y aparta la sartén del fuego. Parte las manzanas en dados y mézclalas con la preparación anterior.
Rellena el pavo con la mezcla de cebolla, frutos y manzana. Ayudándote de una aguja grande e hilo de cocina deja el pavo cerrado para que no se salga el relleno. Ponlo en una bandeja de cristal para horno pintada con un poco de aceite de oliva. Echa otro chorro de aceite por encima del pavo, un poco de sal gorda y la pastilla de caldo de pollo machacada.
Tápalo con papel de aluminio y mételo en el horno unas 2 horas a 180º. Tras este tiempo quítale el papel de aluminio, rocíalo ayudándote de una cuchara de cocina con el juguillo que ha ido soltando, apártalo cuando claves un cuchillo o tenedor y véas que está tierno y dorado por fuera. Eso depende de lo grande que sea.

Croquetas de setas

Ingredientes:
250 g de setas
75 g de harina
60 g de mantequilla
1/2 litro de leche
Sal
Pimienta blanca
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación:
Limpia las setas y pártelas en trozos pequeños. Saltéalas con un poco de sal en una sartén con un pequeño chorro de aceite. Cuando estén tiernas ponlas en un colador para escurrir el agua que quede. Calienta la leche. En un cazo pon la mantequilla, añade la harina y remueve bien. Baja la temperatura donde tienes el cazo y añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Incorpora las setas, un poco de sal y pimienta, verás que se ha generado una bechamel muy espesa. Pasa la mezcla a un recipiente y enfría durante unas cuato horas. Pasado este tiempo forma las croquetas con pequeñas porciones de masa pasándolas por huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite muy caliente.