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Tarta Helada de Nata y Mantecado

Lo primero es elaborar un bizcocho y regarlo.

Ingredientes:

4 huevos

100 g azúcar

100 g harina

Ralladura de ½ limón

Ralladura de ½ naranja

Mantequilla para engrasar el molde

Barceló cream

Leche

Azúcar

Canela

Pasas remojadas el día anterior en vino dulce

Batir los huevos y añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que aumente el volumen al doble. Tamizar la harina, añadir las ralladuras y mezclar. Engrasar con mantequilla un molde desmontable, verter la masa y hornear a unos 180º hasta que el bizcocho esté dorado, introduciremos un palillo y si no sale impregnado de masa podremos retirarlo del horno. También podemos hacer el bizcocho en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear, de esta forma no haría falta la mantequilla para engrasar.

Cuando el bizcocho ya está frío lo abrimos por la mitad de forma que nos queden dos bases. Empezamos regando bien la de abajo con Barceló cream rebajado en leche con un par de cucharadas de azúcar. Debemos empapar bien las dos caras del bizcocho, que colocaremos de nuevo en el molde desmontable. Una vez regado bien rociamos con un poco de canela en polvo y repartimos las pasas.

Hacer helado de nata.

Ingredientes:

700 ml de nata para montar

200 ml de azúcar

Montar la nata con el azúcar e introducir en la heladera, en mi heladera basta con 20 minutos. Una vez tengamos el helado lo vertemos sobre la base de bizcocho e introducimos en el congelador unas 10 horas aproximadamente. Fregamos la heladera y la volvemos a congelar para tenerla lista al día siguiente para hacer la segunda capa de helado.

Al día siguiente ponemos sobre la nata congelada la segunda capa de bizcocho bien regado de la misma forma que la primera capa y volvemos a introducir en el congelador.

Hacer el helado de mantecado

Ingredientes:

300 ml leche entera

300 ml nata

200 g azúcar

5 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

1 rama de canela

La cáscara de un limón

Mezclar la leche y la nata y poner a calentar junto con la cáscara de limón, la rama de canela y las semillas de vainilla. Hay que tener cuidado con la temperatura, no debe ser alta y en ningún momento debe hervir.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Añadir a esta masa la mezcla de leche y nata caliente, batir bien y poner todo al fuego aumentando un poco la temperatura pero sin que llegue a hervir. Remover constantemente y cuando hayan pasado un par de minutos retirar y pasar la masa a un recipiente frío. Una vez haya perdido temperatura hay que dejarlo en el frigorífico unas 12 horas antes de introducirlo en la heladera donde lo tendremos 20 minutos y el helado estará listo para verter sobre la segunda capa de bizcocho. Volveremos a introducir la tarta en el congelador, y la heladera limpia.

Al día siguiente prepararemos otro helado de nata para cubrir la tarta, en esta ocasión bastará con 300 ml de nata y el azúcar suficiente para montarla, unos 70 g aproximadamente. Es hora de desmoldar la tarta y colocarla en el plato donde la serviremos para cubrirla con el helado de nata que acabamos de preparar.

Decoración de la tarta

Yo usé caramelo líquido y almendras fileteadas que tosté en una sartén con unas gotas de aceite y unas cucharadas de azúcar.

El resultado fue buenísimo, me sorprendí que saliera tan buena porque además era la primera vez que hacía helado con este cacharro.

Salmorejo

Ahora que se aproxima el calorcito no hay nada mejor que un platito de salmorejo fresquito.

Ingredientes:
250 g de pan de pueblo de hace unos días
3 tomates grandes
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
Un generoso chorro de vinagre
Sal
Huevo duro
Pizquitos de jamón serrano

Preparación:
Mezclar con la batidora el pan, los tomates, el aceite de oliva, el ajo, unos granos de sal y un chorro de vinagre. Hay que batir hasta obtener una masa fina. Pruébalo por si hay que rectificar de sal o vinagre.
Este plato se sirve frío y adornado con pizquitos de jamón serrano y huevo duro.
Hay quienes usan el salmoreno como acompañante de la tortilla de patatas. Para una dieta ligera suprime la tortilla, el jamón, el juevo y acompaña el salmorejo con un pepino troceado.

Torrijas de Naranja

Ingredientes:
Media barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas, yo las he hecho con media barra de pan especial para toriijas de 350 g. (Usé 175 g)
1/2 litro de zumo de naranja
1 huevo
Aceite para freir
4 cucharadas de azúcar
Chocolate sin leche para postres
Mantequilla
Un pequeño chorro de leche

Preparación:
Exprimir naranjas para obtener 1/2 litro de zumo y diluir en él 4 cucharadas de azújar. Corta el pan a rebanadas y riégalas con el zumo. Deja reposar media hora aproximadamente para que el líquido se introduzca bien en el pan y queden jugosas. Pasado este tiempo bate los huevos y calienta el aceite. Pasa cada rebanada por huevo para freir, cuando estén doradas sácalas, deja escurrir y enfriar.
En un biberón pon el chocolate troceado, la mantequilla y el choro de leche. Pon el biberón al baño maría para que se derrita y mezcle. Rocía las torrijas con el chocolate caliente y listas para servir.

Torrijas de Café

Ingredientes:
Media barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas, yo las he hecho con media barra de pan especial para toriijas de 350 g. (Usé 175 g)
100 ml de leche
100 ml de licor de café
100 ml de café
Un choro de licor Tía María (opcional)
1 huevo
Aceite para freir
1 cucharada de café soluble
50 g de margarina sin sal
8 a 10 cucharadas de azúcar

Preparación:
Hacer el café y diluir en 100 ml unas 8 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar. Corta el pan a rebanadas y riégalas con el licor de café. Deja reposar media hora aproximadamente, mezcla el café con la leche y riega las rebanadas de pan con la mezcla, deja reposar en una bandeja una hora aproximadamente para que el líquido se introduzca bien en el pan y queden jugosas. Pasado este tiempo bate los huevos y calienta el aceite. Pasa cada rebanada por huevo para freir, cuando estén doradas sácalas, deja escurrir y enfriar. 

Mezcla el café soluble con la margarina y un par de cucharadas de azúcar. Bate con un tenedor hasta que quede una crema fina. Pinta las torrijas con esta crema y listas para comer.

Torrijas

Ingredientes:
Una barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas, yo las he hecho con una barra de pan especial para toriijas de 350 g.
1 litro de leche
150 ml vino dulce
50 ml vino fino
1 cáscara de limón
1 rama de canela
2 huevos
Aceite para freir
200 g de azúcar
Canela en polvo
Miel

Preparación:
Cocer la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. En cuanto hierva retirar la cáscara y la canela, poner 50 g de azúcar y dejar enfriar.
Corta el pan a rebanadas, mezcla el vino fino con el dulce y riega las rebanadas de pan. Cuando la leche esté fría empapa las rebanadas y ponlas en una bandeja. Deja reposar una hora aproximadamente para que el líquido se introduzca bien en el pan y queden jugosas.
Pasado este tiempo bate los huevos y calienta el aceite. Pasa cada rebanada por huevo para freir, cuando estén doradas sácalas, deja escurrir y enfriar. 

Una vez hayas terminado de freir todas las torrijas y estén frías mezcla el azúcar con la canela en polvo y emborrízalas. Reserva algunas para probarlas cubiertas de miel rebajada en unas gotas de agua. Para rebajar la miel en agua, puedes calentar un poco de agua en el microondas y mezclarla con la miel o poner un poco de agua a la miel y calentar al baño maría.

Arroz n ingredientes (o delicias)

Siempre me ha inquietado que sean 3 y delicias. Usemos la variable n para definir el número de ingredientes que emplearemos y no nos engañemos, el jamón cocido y la tortilla francesa no entran en mi definición de delicias, no se en la vuestra…

La base de esta receta es el arroz de grano largo. Emplearemos como mucho 100 gr por persona, si vamos a usar una amplia variedad de ingredientes es mejor un poco menos, sino, te sobrará mucho. Ponemos agua a hervir, ½ litro por cada 100 gr. A mí me gusta ponerle una pastilla de caldo de ave, pero con un poco de sal también enriqueces y seamos sinceros, nos ahorramos echarle esa porquería. Echamos el arroz cuando esté hirviendo y hay que tener cuidado de apartarlo cuando esté aún un poco duro. Lo colamos en un escurridor o colador y lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredients.

Si le vamos a echar tortilla, habrá que hacerla, todo el mundo sabe hacer una tortilla francesa, no? Con un huevo hay bastante y una vez hecha la partiremos en tiras finitas.

Si le pones gambas hay que saltearlas un poquito en el wok o sartén grande que vayamos a emplear. A mí me gusta saltearlas con 3 o cuatro ajos muy picaditos y chorrito de aceite de oliva.

A las gambas salteadas le echo el arroz que tenía reservado y el resto de ingredientes que vaya a usar, a mí me gusta ponerle un par de cucharadas grandes de guisantes de lata, otro par de cucharadas de maíz, dos lonchas de jamón cocido troceado, unos champiñones laminados, unos trocitos de zanahoria cocida, un pequeño trozo de pimiento rojo echo cuadraditos pequeños, no olvides la tortilla, mezcla todo con un par de cucharadas de salsa de soja, rectifica un poco de sal y listo para comer.

Alguna vez he sustituido el jamón cocido por bacon, no está mal pero prefiero el jamón cocido. Una vez lo hice con cebolla y sin gambas ni ajo, salteé la cebolla hasta que quedó tierna y dorada y luego le añadí el arroz y el resto de ingredientes, también salió bien pero mejor con ajo y gambas.

Bizcocho Jaspeado

La mañana en casa de Inma fué muy fructífera y también dió para un bizcocho que resultó muy bueno de sabor sobre todo la parte de chocolate pero un poco secote.

Ingredientes:
375 g harina
125 g maizena
150 g azúcar
250 g mantequilla
1 sobre levadura
1 sobre azúcar de vainilla
1 pizca de sal
4 huevos
1/8 leche
100 g azúcar
40 g cacao
50 g almendras molidas
4 cucharadas de leche
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
Mezclar la harina, la maizena y la levadura tamizada en un cuenco. Agrega 150 g de azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la margarina reblandecida, los huevos y la leche. Mezcla todo con el batidor de mano o con el robot de cocina a poca velocidad. Cuando la harina ya no suelta polvillo se puede mezclar la masa a velocidad máxima. Engrasar el molde y llenar con la mitad de la masa. Mezclar el resto de la masa con el azúcar restante, el cacao, las almendras y la leche. Incorporar esta nueva masa al molde. Pasa un tenedor a lo largo del molde de forma que por una zona la masa quede jaspeada. Hornear a 180ºC hasta que introduzcas un palillo de madera y salga limpio de masa, aproximadamente entre 1 hora y media.

Pan

Esta receta también la hicimos la mañana de sábado que quedamos Inma y yo para probar su robot, amasando es genial, ahorra muchísimo trabajo y la masa queda estupenda, el pan salió buenísimo.

Ingredientes:
600 g harina
2 cucharadas de café de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de levadura en polvo
3 cl de leche
4 cucharadas grandes de agua
Un par de puñados de harina para espolvorear

Preparación:
Tamizar los ingredientes secos dentro de un bol grande. Incorporar poco a poco la leche y el agua hasta conseguir una masa homogenea, en el robot este paso es super rápido. Ponerla sobre la encimera enharinada y trabajar la masa. Se puede hacer un pan grande o varios panes más pequeños. Nosotras hicimos tres panes y la masa quedó bien por dentro pero para la próxima vez nos gustaría hacerlos un poco más aplastados de forma que queden más bajitos y anchos. Ponerlos sobre una bandeja de horno enharinada, con un cuchillo trazar una cruz algo profunda sobre cada pan, espolvorear harina por encima y dejar reposar en un lugar seco durante 2 horas. Pasado este tiempo cocer 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Dejar enfriar antes de consumir.

Regañás

Mi amiga Inma se ha comprado un robot de cocina que hace maravillas y para estrenar algunas de sus funciones el sábado pasado nos encerramos en la cocina para experimentar. Una de las cosas que hicimos fué esta receta de regañás que a la hora del aperitivo acompañamos con un platito de jamón del bueno y una cervecita bien fría y nos compensó el tiempo invertido en la cocina.

Ingredientes:
200 cc de agua tibia
350 g de harina de fuerza
1/2 cucharada pequeña de levadura de panadería
1 cucharada pequeña de sal (cucharada rasa, no muy llena)
4 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
4 cucharadas de pipas peladas
40 cc aceite de oliva

Preparación:
Mezclar la harina con el agua y el aceite, añadir la levadura, mezclar y amasar, añadir la sal y el ajonjolí.
Dejar fermentar 1 hora a unos 25ºC, pasado ese tiempo volver a amasar.
Calentar el horno a 180ºC, en una bandeja poner papel para hornear. Extender la masa con un rodillo sobre la encimera, pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor para que cuando se estén haciendo no suban mucho, repartir las pipas por encima y cortar tiras alargadas que se irán colocando en la bandeja del horno de forma que las pipas queden abajo para que no se tuesten mucho. Tardarán unos 15 minutos en estar horneaditas y listas para servir.

Migas

Cuando los Cordobeses vamos al campo, lo típico es hacer un perol de arroz o de migas. Estas riquísimas migas son las del último perol que organicé.

Ingredientes:
1 pan de pueblo que pese un kilo. Comprado de unos días atrás.
250 g de panceta
250 gde chorizo
4 pimientos para freir
2 cabezas de ajos
aceite de oliva
sal

Preparación:
Trocear el pan en pequeños trozos y echar por encima agua caliente con sal. No deben quedar demasiado empapadas, lo justo para que se humedezcan todos los cachitos. Reposar entre media hora y una hora.
Mientras freímos los ajos sin pelar, cuando estén los sacamos y en el mismo aceite freir la panceta, cuando esté la retiramos y ponemos el chorizo y por último los pimientos.
Ese mismo aceite de freir estos ingredientes lo usamos para cocinar las migas, lo ponemos en un perol y cuando esté caliente añadimos el pan. El pan hay que removerlo contínuamente con una paleta cortándo para hacer miguitas más pequeñas y dándole vueltas para que se vayan haciendo todas las miguitas por igual.
Podrás observar que el pan va perdiendo el agua. Cuando estén doradas y sueltecinas puedes mezclarlas con la fritura anterior, mezclar bien y listas "cuchará y paso atrás"
Se pueden acompañar con sardinas asadas, si gusta la morcilla se pueden incorporar unos trozos a la fritura que hicimos.
Hay quienes las comen acompañadas de aceitunas o de naranjas o de bacalao...

Pastel Cordobés

He cogido la receta de Pastel Cordobés del libro 300 recetas de Córdoba.

Ingredientes:
300 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
200 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
500 g de cabello de ángel
1 huevo
sal
canela

Preparación:
Mezclar la harina con el agua, la sal y el aceie de oliva. Amasar bien. (No me quiero acordar de lo que tuve que amasar hasta que quedó la masa algo consistente...)
Incorporar la mantequilla reblandecida, amasar y dejar reposar durante un par de horas.
Dividir la masa en dos partes iguales. En una bandeja circular estiramos una de las partes cubriendo toda la base. Rellenar con el cabello de ángel sin llegar al borde. Estirar la otra parte de la masa sobre el cabello de ángel. Cerrar con el borde de la lámina de abajo realizando una trenza que una las dos capas de la masa, a mí como no me salía lo cerré sin más.
Pinchar con un tenedor por toda la superficie y hornear a 200º durante media hora aproximadamente. Antes de retirar el pastel del horno, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por lo alto. Volver a introducir en el horno durante cinco minutos más. Una vez pasado este tiempo ya lo podemos sacar del horno y antes de servir dejar enfriar y poner un poco de canela por encima.

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez

Ingredientes:
3 solomillos de cerdo
2 cebollas medianas
1 vaso grande de Pedro Ximénez
20 pasas remojadas en ron
Un puñado de piñones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Frie la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada y de forma opcional puedes pasarla por la batidora. En la olla a presión marea los solomillos partidos por la mitad. Deben quedar bien sellados, pon un poco de sal y pimienta. Añade la cebola si la pasaste por la batidora, el vino y un poco de agua, cierra la olla y pon a cocer. Dependiendo de la olla que tengas tardará más o menos tiempo en quedar la carne tierna. Retira del fuego a mitad de cocción añade las pasas y los piñones y sigue cociendo hasta que la carne esté bien tierna.

Revuelto de espárragos

Ingredientes:
1 Manojo de espárragos
1/2 cebolla
100 g de jamón
2 huevos
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Freir la cebolla con una pizca de sal, cuando esté dorada incorporar los espárragos. Añadir el pequeño chorro de vino blanco, el jamón picado y los huevos batidos o estrellados directamente en la sartén. Mezclar todo hasta que el huevo cuaje y servir.
Como curiosidad tengo que destacar el dicho popular: "Los espárragos de abril para mí y los de mayo para mi caballo", siempre me ha llamado la atención.

Mi planta de Perejil

He incorporado una planta de perejil a mi plantación de especias pero esta la he comprado ya crecidita en lugar de sembrarla.
Según la Wikipedia el perejil tiene vitamita A, B1, B2, C y D, si se cocina pierde mucha vitamina por lo que es mejor consumirlo crudo.
El perejil en infusión es un diurético, los herboristas chinos y alemanes lo recomiendan para la hipertensión. Es un recomentado agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

Plantitas de especias

Me he encaprichado en tener una pequeña plantación con las especias que más uso. He empezado comprando semillas de orégano y albahaca.

Tras 8 días desde la siembra el aspecto que presenta es el siguiente:

El Orégano asoma muy tímidamente pero se pueden apreciar unos pequeñísimos brotes verdes:

La Albahaca ha empezado a crecer de forma más visible, sus brotes han sido mas rápidos, grandes y de un verde más vivo:

Coquitos

Otra receta del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià que quiero compartir, en esta ocasión he hecho un dulcecillo. Muy sencillo y rápido, os animo a que probéis y os endulcéis el café de la merienda.

Ingredientes:
1 huevo (2 si son pequeños)
100 g de coco rallado
100 g de azúcar

Preparación:
Con estos ingredientes deben salir unos 15 coquitos. Ferrán Adrià indica que se use un huevo pero como no indica el tamaño, el coco es secote, yo sólo tenía huevos pequeños y una vez batido me parecía poco, le eché otro.
Bueno, primero hay que mezclar el coco rallado con el azúcar en un recipiente y agregar los huevos batidos. Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Forma montoncitos.
Pon los coquitos encima de una bandeja con papel de horno. Cocer en el horno a 180º durante 10-13 minutos hasta que empiecen a dorarse por fuera. Debes sacarlos antes de que queden demasiado tostados.

 

Tarta de turrón

Seguro que ya nos hemos comido todos los dulces que compramos en navidad, pero si queda la típica tableta de turrón del blando que nunca nos apetece y que nos preguntamos para qué la compramos si siempre nos queda, te propongo que pruebes hacer esta tarta, transformarás esa tableta en un apetitoso postre que desaparecerá sin darte cuenta.

Ingredientes:
200 g de turron de Jijona
400 g de nata líquida para cocinar
5 huevos
150 g de mantequilla sin sal
40 g de galletas maría
75 g de almendras crudas
Aceite de oliva
60 g de azúcar

Preparación:
Tritura bien las galletas mezclándolas con la mantequilla derretida. Reparte la mezcla sobre un molde desmontable aplastándola de forma que quede una base para la tarta.
Calienta un poco la nata en un cazo a fuego lento y mézclala con el turrón troceado. Sin que llegue a hervir, aparta la mezcla del fuego y mezcla con la batidora hasta que quede una crema.
Bate los huevos en un bol y mézclalos con el azúcar. Une a esta mezcla la crema de turrón y nata. Bate durante unos segundos de forma que quede todo bien mezclado. Deja reposar la mezcla mientras calientas el horno a 180º.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas. Hornea durante 35 minutos aproximadamente. Antes de sacar la tarta del horno mete un palillo de madera en el centro y este debe salir limpio, si no es así déjala un poco más.
Para terminar pica las almendras y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Caramelízalas con un par de cucharadas de azúcar. Reparte este crocanti por la tarta y deja enfriar la tarta antes de servir para que termine de adquirir consistencia.

Chupito de Ajoblanco con pincho de butifarra y platano macho

Ingredientes:
60 g de almendras crudas
50 g de miga de pan
1 diente de ajo
Vinagre
1/4 litro de agua fría
Aceite de oliva
Sal
1 plátano macho
1/2 butifarra
Unas hojas de albahaca
8 tomates cherry
Aceite para freir

Preparación:
Usando una batidora, tritura las almendras, los ajos y la miga de pan. Añade el aceite y la sal y sigue batiendo.
Incorpora el vinagre y bate hasta que compruebes que queda una masa fina y espesa. Agrega el agua y mezcla bien. Enfría antes de servir.
Corta el plátano macho en rodajas y fríelas, pon a la plancha la butifarra en rodajas.
Prepara el pincho poniendo primero el plátano frito, luego la butifarra, después la hoja de albahaca y por último el tomate cherry.
Sumerge el pincho en un chupito de ajoblanco.

Pollo con Pistachos y Cerveza

Ingredientes:
2 pollos pequeños
1/4 de pistachos
Pimienta
80 cl de cerveza
40 g de mantequilla
1/2 pastilla de caldo de ave

Preparación:
Lava bien los pollos y déjales la piel. Ponlos en una fuente para horno. Introduce la mantequilla repartida por distintas zonas entre la piel y la carne del pollo.
Muele un poco los pistachos o machácalos en un mortero. No deben quedar echos polvo. Mézclalos con la media pastilla de caldo de ave machacada, la cerveza y la pimienta.
Añade la mezcla a los pollos repartiéndola bien, tápalos con papel aluminio y hornéalos a 180º durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta y sigue horneando sin el papel.
Cuando estén un poco dorados vuelve a darles la vuelta hasta que se doren por la otra cara. Apártalos, trocéalos y una vez emplatada cada ración pon por encima un poco de la salsa que han generado y unos trocitos de pistacho.

Fabes con Rau

Rau en asturiano es Rabo de Buey, esta carne da un sabor riquísimo a las fabes, me hubiese gustado que el caldito hubiese quedado más espeso, pero bueno, para ser la primera vez han salido muy ricas.

Ingredientes:
600 gr de fabes
1 kg de rabo de buey
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de orégano
1 litro de vino tinto
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón picante
Pimienta
Sal

Preparación:
Poner a remojo las fabes (unas 8 horas)
Haz un sofrito con la cebolla, las zanahorias y los ajos. Pásalo por la batidora.
En una olla a presión pon un poco de aceite a calentar. Echa el rabo salpimentado y marea. Incorpora a la carne el sofrito y añade el orégano y el pimentón. Incluye a todo esto el vino, tapa la olla y deja cocer un rato. (El tiempo que debe cocer depende de la olla en la que se haga el guiso)
Hay que detener la cocción cuando la carne esté a medio hacer, añadir las fabes y un poco de agua caliente, para que el caldito quede espeso creo que deben estar cubiertas, yo me pasé de agua y me quedó como se puede ver en la foto.
Antes de cerrar la olla y poner a cocer, rectifica de sal. El guiso estará listo cuando las fabes y el rabo queden tiernos.

Lubina al Horno

Otra receta de "La comida de la familia" de Ferran Adriá, otro sencillo plato que compartía el equipo de elBulli.

Ingredientes:
2 lubinas de unos 300 g cada una
2 tomates maduros
2 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 cebolla

2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Yo compré las lubinas destipadas, descamadas y sin cabeza.
En el libro se indica que con la ayuda de un cuchillo se hagan dos cortes en el lomo sin llegar a cortar la espina. Yo no se los he hecho.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar los tomates en rodajas. Machacar los dientes de ajo enteros con piel.

En una bandeja de horno, añadir un poco de aceite, repartir la mitad de las patatas, sobre ellas poner el tomate, los ajos y la cebolla, terminar con otra capa de patatas.
Poner a punto de sal y pimienta, el tomillo y el romero (yo no tenía ramas, usé un poco del que compras en botes). Añadir un poco de aceite. Tapar con papel de aluminio y cocer al horno a 180º durante 30 minutos.
Disponer encima la lubina previamente salpimentada y cocer en el horno a 190º durante 12 minutos más.
Una vez cocida terminar la lubina con un chorrito de aceite de oliva.

300 Recetas de Córdoba

Mi hermano me regaló este libro y seguro que usaré muchísimo.
La gastronomía cordobesa ha heredado su base de la gastronomia árabe, cristiana y judía.
Espero poder hacer las 300 recetas y compartir mis experiencias y opiniones.
No sé por dónde empezar, Salmorejo, Rabo de Toro, Picadillo de naranja, Flamenquín, arroz con leche, Gachas, Flores con miel... mmmmmm que rico todo, me recuerda a cuando era pequeña.

Cogollos a la plancha con vinagreta de menta

Esta receta está incluida en el libro La Comida de la Familia de Ferran Adriá y el equipo de elBulli.
Es una original guarnición y un buen entrante, llena muchísimo.
La primera foto está incluida en el libro y la siguiente es mi plato. 

Ingredientes para 2 personas:
2 cogollos grandes
(Pueden sustituirse los cogollos por endivias)
8 ramas de menta fresca
1 Yema de huevo
80 ml aceite de oliva 0,4º

2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de mostaza antigua
Sal

Preparación:
Triturar con la batidora las hojas de menta, el vinagre, la mostaza y el aceite. Añadir la yema y mezclar, poner un poco de sal. Es importante añadir la yema de huevo al final, ya que, si no lo hacemos, la vinagreta emulsionará y se transformará en una salsa espesa de textura similar a una mayonesa y esto no es lo que buscamos conseguir.

Limpiar los cogollos en agua y cortar por la mitad verticalmente. 5 minutos antes de comer, cocinar los cogollos en la plancha con un poco de aceite y a punto de sal por los dos lados, hasta que queden dorados. Cortar las mitades de cogollo cocinado por la mitad, emplatar y salsear por encima con la vinagreta de menta.

Creo que cometí el error de mezclar con la batidora la yema, pienso que sólo tenía que remover para mezclar y que quedara la textura que se ve en la foto del libro, la próxima vez corregiré ese paso y a ver qué tal sale.

Cacahuetes con Wasabi

El Wasabi es una salsa japonesa hecha de una raiz del mismo nombre. Se rebaja con salsa de soja y en la mezcla se moja el sushi. Nunca lo había probado y las referencias que tenía sobre su sabor no eran muy buenas. La mezcla con los cacahuetes no está mal. El primer cacahuete sabe un poco raro, un sabor al que no estamos acostumbrados, como a pintura, pero el segundo y el tercero da un sabor muy distinto. La mezcla es original pero no acaba enganchando, como experiencia para compartir los recomiendo.

Montaditos de Huevos de Codorniz

Un plato fácil pero entretenido

Ingredientes:
Aceite de Oliva
1 Baguette
18 Huevos de codorniz
50 g de gulas
Un ajo
Una guindilla
Unos filetes de lomo de orza
Unas lonchas de jamón

Preparación:
En una sartén freir los huevos de forma que no queden muy hechos. Cuando todos los huevos estén fritos, retirar el aceite de la sartén y con lo que queda freir el ajo laminado, incorporar las gulas y la guindilla. Cortar el pan en rodajas y repartirlas sobre un plato grande. Sobre unas rodajas pondremos unas gulas, sobre otras unos filetes de lomo y en el resto unas lonchas de jamón, encima de cada uno pondremos un huevo. A la hora de servir debemos introducir el plato ya montado en el horno con el grill encendido para que se calienten y al mismo tiempo el huevo quede terminado.

La Comida de la Familia

Me ha encantado lo que los reyes me han dejado en casa de mis padres, el último libro de Ferran Adrià, La comida de la familia. Es muy interesante, da algunos consejos para organizarse en la cocina de casa como en el mundo profesional. Incluye 31 menús compuestos de entrante, segundo plato y postre. Es lo que comía diariamente el equipo de elBulli, elaboraciones cuidadísimas pero fáciles, platos equilibrados, sabrosos y económicos. El libro está muy bien estructurado, al principio presenta varias recetas base: sofritos, picadas, caldos, salsas, propone su congelación y su uso posterior a la hora de elaborar las recetas que se indican en los menús. Muy práctico y útil.

Algunas de las recetas que podemos encontrar: un sencillo Guacamole con Nachos, Espaguetis con Tomate y Albahaca, Magret de Pato con Chimichurri, Arroz con Leche, Cogollos a la Plancha con Vinagreta de Menta, Ossobuco a la Milanesa, Lentejas Guisadas con Salmón, Lubina al Horno, Pan de Chocolate y Aceite de Oliva...

Almentras envueltas de Spicy Choc

Ya he probado las almendras de mi cesta Spicy Choc, son riquísimas, están caramelizadas, envueltas en una gruesa capa de chocolate y emborrizadas con una fina cobertura de sabor, en algunas el sabor es amargo, en otras ácido, y el resultado de todo es curioso.

Mi cestita SpicyChoc

Los regalitos de Reyes han venido cargaditos de cositas para que siga experimentando en la cocina. Una de ellas ha sido esta bonita cesta que véis en la foto. Mil gracias a Inma y Manu, me gustó muchísimo. Me encantó abrirla y observar cada producto, seguro que todo está riquísimo. Ya os contaré y espero que probéis algo de lo que prepare.
Para los interesados en conocer de dónde salen estos productos, podéis visitar la tienda SpicyChoc en c/ Jesús y María, 14 de Córdoba o entrar en la web http://www.spicychoc.es/. El escaparate de la tienda llama mucho la atención y me encanta observar cada cosita a través de los cristales. Está llena de paquetitos y botecillos curiosos.