Bizcocho Jaspeado

La mañana en casa de Inma fué muy fructífera y también dió para un bizcocho que resultó muy bueno de sabor sobre todo la parte de chocolate pero un poco secote.

Ingredientes:
375 g harina
125 g maizena
150 g azúcar
250 g mantequilla
1 sobre levadura
1 sobre azúcar de vainilla
1 pizca de sal
4 huevos
1/8 leche
100 g azúcar
40 g cacao
50 g almendras molidas
4 cucharadas de leche
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
Mezclar la harina, la maizena y la levadura tamizada en un cuenco. Agrega 150 g de azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la margarina reblandecida, los huevos y la leche. Mezcla todo con el batidor de mano o con el robot de cocina a poca velocidad. Cuando la harina ya no suelta polvillo se puede mezclar la masa a velocidad máxima. Engrasar el molde y llenar con la mitad de la masa. Mezclar el resto de la masa con el azúcar restante, el cacao, las almendras y la leche. Incorporar esta nueva masa al molde. Pasa un tenedor a lo largo del molde de forma que por una zona la masa quede jaspeada. Hornear a 180ºC hasta que introduzcas un palillo de madera y salga limpio de masa, aproximadamente entre 1 hora y media.

Pan

Esta receta también la hicimos la mañana de sábado que quedamos Inma y yo para probar su robot, amasando es genial, ahorra muchísimo trabajo y la masa queda estupenda, el pan salió buenísimo.

Ingredientes:
600 g harina
2 cucharadas de café de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de levadura en polvo
3 cl de leche
4 cucharadas grandes de agua
Un par de puñados de harina para espolvorear

Preparación:
Tamizar los ingredientes secos dentro de un bol grande. Incorporar poco a poco la leche y el agua hasta conseguir una masa homogenea, en el robot este paso es super rápido. Ponerla sobre la encimera enharinada y trabajar la masa. Se puede hacer un pan grande o varios panes más pequeños. Nosotras hicimos tres panes y la masa quedó bien por dentro pero para la próxima vez nos gustaría hacerlos un poco más aplastados de forma que queden más bajitos y anchos. Ponerlos sobre una bandeja de horno enharinada, con un cuchillo trazar una cruz algo profunda sobre cada pan, espolvorear harina por encima y dejar reposar en un lugar seco durante 2 horas. Pasado este tiempo cocer 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Dejar enfriar antes de consumir.

Regañás

Mi amiga Inma se ha comprado un robot de cocina que hace maravillas y para estrenar algunas de sus funciones el sábado pasado nos encerramos en la cocina para experimentar. Una de las cosas que hicimos fué esta receta de regañás que a la hora del aperitivo acompañamos con un platito de jamón del bueno y una cervecita bien fría y nos compensó el tiempo invertido en la cocina.

Ingredientes:
200 cc de agua tibia
350 g de harina de fuerza
1/2 cucharada pequeña de levadura de panadería
1 cucharada pequeña de sal (cucharada rasa, no muy llena)
4 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
4 cucharadas de pipas peladas
40 cc aceite de oliva

Preparación:
Mezclar la harina con el agua y el aceite, añadir la levadura, mezclar y amasar, añadir la sal y el ajonjolí.
Dejar fermentar 1 hora a unos 25ºC, pasado ese tiempo volver a amasar.
Calentar el horno a 180ºC, en una bandeja poner papel para hornear. Extender la masa con un rodillo sobre la encimera, pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor para que cuando se estén haciendo no suban mucho, repartir las pipas por encima y cortar tiras alargadas que se irán colocando en la bandeja del horno de forma que las pipas queden abajo para que no se tuesten mucho. Tardarán unos 15 minutos en estar horneaditas y listas para servir.

Migas

Cuando los Cordobeses vamos al campo, lo típico es hacer un perol de arroz o de migas. Estas riquísimas migas son las del último perol que organicé.

Ingredientes:
1 pan de pueblo que pese un kilo. Comprado de unos días atrás.
250 g de panceta
250 gde chorizo
4 pimientos para freir
2 cabezas de ajos
aceite de oliva
sal

Preparación:
Trocear el pan en pequeños trozos y echar por encima agua caliente con sal. No deben quedar demasiado empapadas, lo justo para que se humedezcan todos los cachitos. Reposar entre media hora y una hora.
Mientras freímos los ajos sin pelar, cuando estén los sacamos y en el mismo aceite freir la panceta, cuando esté la retiramos y ponemos el chorizo y por último los pimientos.
Ese mismo aceite de freir estos ingredientes lo usamos para cocinar las migas, lo ponemos en un perol y cuando esté caliente añadimos el pan. El pan hay que removerlo contínuamente con una paleta cortándo para hacer miguitas más pequeñas y dándole vueltas para que se vayan haciendo todas las miguitas por igual.
Podrás observar que el pan va perdiendo el agua. Cuando estén doradas y sueltecinas puedes mezclarlas con la fritura anterior, mezclar bien y listas "cuchará y paso atrás"
Se pueden acompañar con sardinas asadas, si gusta la morcilla se pueden incorporar unos trozos a la fritura que hicimos.
Hay quienes las comen acompañadas de aceitunas o de naranjas o de bacalao...

Pastel Cordobés

He cogido la receta de Pastel Cordobés del libro 300 recetas de Córdoba.

Ingredientes:
300 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
200 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
500 g de cabello de ángel
1 huevo
sal
canela

Preparación:
Mezclar la harina con el agua, la sal y el aceie de oliva. Amasar bien. (No me quiero acordar de lo que tuve que amasar hasta que quedó la masa algo consistente...)
Incorporar la mantequilla reblandecida, amasar y dejar reposar durante un par de horas.
Dividir la masa en dos partes iguales. En una bandeja circular estiramos una de las partes cubriendo toda la base. Rellenar con el cabello de ángel sin llegar al borde. Estirar la otra parte de la masa sobre el cabello de ángel. Cerrar con el borde de la lámina de abajo realizando una trenza que una las dos capas de la masa, a mí como no me salía lo cerré sin más.
Pinchar con un tenedor por toda la superficie y hornear a 200º durante media hora aproximadamente. Antes de retirar el pastel del horno, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por lo alto. Volver a introducir en el horno durante cinco minutos más. Una vez pasado este tiempo ya lo podemos sacar del horno y antes de servir dejar enfriar y poner un poco de canela por encima.

Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez

Ingredientes:
3 solomillos de cerdo
2 cebollas medianas
1 vaso grande de Pedro Ximénez
20 pasas remojadas en ron
Un puñado de piñones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Frie la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada y de forma opcional puedes pasarla por la batidora. En la olla a presión marea los solomillos partidos por la mitad. Deben quedar bien sellados, pon un poco de sal y pimienta. Añade la cebola si la pasaste por la batidora, el vino y un poco de agua, cierra la olla y pon a cocer. Dependiendo de la olla que tengas tardará más o menos tiempo en quedar la carne tierna. Retira del fuego a mitad de cocción añade las pasas y los piñones y sigue cociendo hasta que la carne esté bien tierna.

Revuelto de espárragos

Ingredientes:
1 Manojo de espárragos
1/2 cebolla
100 g de jamón
2 huevos
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Freir la cebolla con una pizca de sal, cuando esté dorada incorporar los espárragos. Añadir el pequeño chorro de vino blanco, el jamón picado y los huevos batidos o estrellados directamente en la sartén. Mezclar todo hasta que el huevo cuaje y servir.
Como curiosidad tengo que destacar el dicho popular: "Los espárragos de abril para mí y los de mayo para mi caballo", siempre me ha llamado la atención.