Mi planta de Perejil

He incorporado una planta de perejil a mi plantación de especias pero esta la he comprado ya crecidita en lugar de sembrarla.
Según la Wikipedia el perejil tiene vitamita A, B1, B2, C y D, si se cocina pierde mucha vitamina por lo que es mejor consumirlo crudo.
El perejil en infusión es un diurético, los herboristas chinos y alemanes lo recomiendan para la hipertensión. Es un recomentado agente blanqueador para las manchas y pecas en la piel producidas por el sol.

Plantitas de especias

Me he encaprichado en tener una pequeña plantación con las especias que más uso. He empezado comprando semillas de orégano y albahaca.

Tras 8 días desde la siembra el aspecto que presenta es el siguiente:

El Orégano asoma muy tímidamente pero se pueden apreciar unos pequeñísimos brotes verdes:

La Albahaca ha empezado a crecer de forma más visible, sus brotes han sido mas rápidos, grandes y de un verde más vivo:

Coquitos

Otra receta del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià que quiero compartir, en esta ocasión he hecho un dulcecillo. Muy sencillo y rápido, os animo a que probéis y os endulcéis el café de la merienda.

Ingredientes:
1 huevo (2 si son pequeños)
100 g de coco rallado
100 g de azúcar

Preparación:
Con estos ingredientes deben salir unos 15 coquitos. Ferrán Adrià indica que se use un huevo pero como no indica el tamaño, el coco es secote, yo sólo tenía huevos pequeños y una vez batido me parecía poco, le eché otro.
Bueno, primero hay que mezclar el coco rallado con el azúcar en un recipiente y agregar los huevos batidos. Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Forma montoncitos.
Pon los coquitos encima de una bandeja con papel de horno. Cocer en el horno a 180º durante 10-13 minutos hasta que empiecen a dorarse por fuera. Debes sacarlos antes de que queden demasiado tostados.

 

Tarta de turrón

Seguro que ya nos hemos comido todos los dulces que compramos en navidad, pero si queda la típica tableta de turrón del blando que nunca nos apetece y que nos preguntamos para qué la compramos si siempre nos queda, te propongo que pruebes hacer esta tarta, transformarás esa tableta en un apetitoso postre que desaparecerá sin darte cuenta.

Ingredientes:
200 g de turron de Jijona
400 g de nata líquida para cocinar
5 huevos
150 g de mantequilla sin sal
40 g de galletas maría
75 g de almendras crudas
Aceite de oliva
60 g de azúcar

Preparación:
Tritura bien las galletas mezclándolas con la mantequilla derretida. Reparte la mezcla sobre un molde desmontable aplastándola de forma que quede una base para la tarta.
Calienta un poco la nata en un cazo a fuego lento y mézclala con el turrón troceado. Sin que llegue a hervir, aparta la mezcla del fuego y mezcla con la batidora hasta que quede una crema.
Bate los huevos en un bol y mézclalos con el azúcar. Une a esta mezcla la crema de turrón y nata. Bate durante unos segundos de forma que quede todo bien mezclado. Deja reposar la mezcla mientras calientas el horno a 180º.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas. Hornea durante 35 minutos aproximadamente. Antes de sacar la tarta del horno mete un palillo de madera en el centro y este debe salir limpio, si no es así déjala un poco más.
Para terminar pica las almendras y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Caramelízalas con un par de cucharadas de azúcar. Reparte este crocanti por la tarta y deja enfriar la tarta antes de servir para que termine de adquirir consistencia.

Chupito de Ajoblanco con pincho de butifarra y platano macho

Ingredientes:
60 g de almendras crudas
50 g de miga de pan
1 diente de ajo
Vinagre
1/4 litro de agua fría
Aceite de oliva
Sal
1 plátano macho
1/2 butifarra
Unas hojas de albahaca
8 tomates cherry
Aceite para freir

Preparación:
Usando una batidora, tritura las almendras, los ajos y la miga de pan. Añade el aceite y la sal y sigue batiendo.
Incorpora el vinagre y bate hasta que compruebes que queda una masa fina y espesa. Agrega el agua y mezcla bien. Enfría antes de servir.
Corta el plátano macho en rodajas y fríelas, pon a la plancha la butifarra en rodajas.
Prepara el pincho poniendo primero el plátano frito, luego la butifarra, después la hoja de albahaca y por último el tomate cherry.
Sumerge el pincho en un chupito de ajoblanco.

Pollo con Pistachos y Cerveza

Ingredientes:
2 pollos pequeños
1/4 de pistachos
Pimienta
80 cl de cerveza
40 g de mantequilla
1/2 pastilla de caldo de ave

Preparación:
Lava bien los pollos y déjales la piel. Ponlos en una fuente para horno. Introduce la mantequilla repartida por distintas zonas entre la piel y la carne del pollo.
Muele un poco los pistachos o machácalos en un mortero. No deben quedar echos polvo. Mézclalos con la media pastilla de caldo de ave machacada, la cerveza y la pimienta.
Añade la mezcla a los pollos repartiéndola bien, tápalos con papel aluminio y hornéalos a 180º durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta y sigue horneando sin el papel.
Cuando estén un poco dorados vuelve a darles la vuelta hasta que se doren por la otra cara. Apártalos, trocéalos y una vez emplatada cada ración pon por encima un poco de la salsa que han generado y unos trocitos de pistacho.

Fabes con Rau

Rau en asturiano es Rabo de Buey, esta carne da un sabor riquísimo a las fabes, me hubiese gustado que el caldito hubiese quedado más espeso, pero bueno, para ser la primera vez han salido muy ricas.

Ingredientes:
600 gr de fabes
1 kg de rabo de buey
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de orégano
1 litro de vino tinto
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón picante
Pimienta
Sal

Preparación:
Poner a remojo las fabes (unas 8 horas)
Haz un sofrito con la cebolla, las zanahorias y los ajos. Pásalo por la batidora.
En una olla a presión pon un poco de aceite a calentar. Echa el rabo salpimentado y marea. Incorpora a la carne el sofrito y añade el orégano y el pimentón. Incluye a todo esto el vino, tapa la olla y deja cocer un rato. (El tiempo que debe cocer depende de la olla en la que se haga el guiso)
Hay que detener la cocción cuando la carne esté a medio hacer, añadir las fabes y un poco de agua caliente, para que el caldito quede espeso creo que deben estar cubiertas, yo me pasé de agua y me quedó como se puede ver en la foto.
Antes de cerrar la olla y poner a cocer, rectifica de sal. El guiso estará listo cuando las fabes y el rabo queden tiernos.

Lubina al Horno

Otra receta de "La comida de la familia" de Ferran Adriá, otro sencillo plato que compartía el equipo de elBulli.

Ingredientes:
2 lubinas de unos 300 g cada una
2 tomates maduros
2 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 cebolla

2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Yo compré las lubinas destipadas, descamadas y sin cabeza.
En el libro se indica que con la ayuda de un cuchillo se hagan dos cortes en el lomo sin llegar a cortar la espina. Yo no se los he hecho.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar los tomates en rodajas. Machacar los dientes de ajo enteros con piel.

En una bandeja de horno, añadir un poco de aceite, repartir la mitad de las patatas, sobre ellas poner el tomate, los ajos y la cebolla, terminar con otra capa de patatas.
Poner a punto de sal y pimienta, el tomillo y el romero (yo no tenía ramas, usé un poco del que compras en botes). Añadir un poco de aceite. Tapar con papel de aluminio y cocer al horno a 180º durante 30 minutos.
Disponer encima la lubina previamente salpimentada y cocer en el horno a 190º durante 12 minutos más.
Una vez cocida terminar la lubina con un chorrito de aceite de oliva.

300 Recetas de Córdoba

Mi hermano me regaló este libro y seguro que usaré muchísimo.
La gastronomía cordobesa ha heredado su base de la gastronomia árabe, cristiana y judía.
Espero poder hacer las 300 recetas y compartir mis experiencias y opiniones.
No sé por dónde empezar, Salmorejo, Rabo de Toro, Picadillo de naranja, Flamenquín, arroz con leche, Gachas, Flores con miel... mmmmmm que rico todo, me recuerda a cuando era pequeña.

Cogollos a la plancha con vinagreta de menta

Esta receta está incluida en el libro La Comida de la Familia de Ferran Adriá y el equipo de elBulli.
Es una original guarnición y un buen entrante, llena muchísimo.
La primera foto está incluida en el libro y la siguiente es mi plato. 

Ingredientes para 2 personas:
2 cogollos grandes
(Pueden sustituirse los cogollos por endivias)
8 ramas de menta fresca
1 Yema de huevo
80 ml aceite de oliva 0,4º

2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de mostaza antigua
Sal

Preparación:
Triturar con la batidora las hojas de menta, el vinagre, la mostaza y el aceite. Añadir la yema y mezclar, poner un poco de sal. Es importante añadir la yema de huevo al final, ya que, si no lo hacemos, la vinagreta emulsionará y se transformará en una salsa espesa de textura similar a una mayonesa y esto no es lo que buscamos conseguir.

Limpiar los cogollos en agua y cortar por la mitad verticalmente. 5 minutos antes de comer, cocinar los cogollos en la plancha con un poco de aceite y a punto de sal por los dos lados, hasta que queden dorados. Cortar las mitades de cogollo cocinado por la mitad, emplatar y salsear por encima con la vinagreta de menta.

Creo que cometí el error de mezclar con la batidora la yema, pienso que sólo tenía que remover para mezclar y que quedara la textura que se ve en la foto del libro, la próxima vez corregiré ese paso y a ver qué tal sale.