Revuelto de espárragos

Ingredientes:
1 Manojo de espárragos
1/2 cebolla
100 g de jamón
2 huevos
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Freir la cebolla con una pizca de sal, cuando esté dorada incorporar los espárragos. Añadir el pequeño chorro de vino blanco, el jamón picado y los huevos batidos o estrellados directamente en la sartén. Mezclar todo hasta que el huevo cuaje y servir.
Como curiosidad tengo que destacar el dicho popular: "Los espárragos de abril para mí y los de mayo para mi caballo", siempre me ha llamado la atención.